蘿蔔乾(菜脯)的製作.

蘿蔔乾, 又稱菜脯, 是最簡單和受歡迎的食材. 菜脯蔥花蛋、菜脯絞肉、老菜脯雞湯、和老菜脯粽子, 其美味不在話下; 同時, 老菜脯(通常大於 10 年以上)又被稱為窮人家的人蔘, 有治咳化痰、降血壓、護嗓功效、和解毒等中醫療效. 姑且不論中醫療效, 光吃起這些美味的東西, 就讓人更精神了.

其製作流程:

1.)將採收後的蘿蔔清洗風乾(沒有農藥殘留的蘿蔔為佳).

2.)將蘿蔔進行切長條, 厚度約0.5cm,且留皮.

3.)將切長條蘿蔔放入容器並加入鹽巴搓揉, 讓鹽巴置換蘿蔔中的自由水, 降低其水活性; 搓揉出的水要倒掉(鹽巴約新鮮蘿蔔重量的3~5%).

4.)將搓揉後的蘿蔔裝入棉布袋,並以重物壓約3 天.

5.)取出重壓後的蘿蔔, 曬太陽約4天(原則不要曬太乾, 這跟口感有關.), 即可收起. 之後, 再拌入鹽巴, 放入陶甕儲放. (拌入的鹽巴約新鮮蘿蔔重量的 3~5%.)